高級食材である蟹（種類によって大きさや味がかなり違います）が手に入ったら、なるべく美味しく食べたいものです。それでは、蟹の美味しい食べ方とは、どういうものがあるんでしょう？幾つか紹介してみたいわけです。まず、活カニが手に入った場合はどうすれねいいのでしょうか？せっかく生きたカニが手に入ったのですから、新鮮なうちにたべるのは当り前としてです。やはり、刺身としてたべるのがお勧めですね。
調理の際のポイントとしては、
・さばく時に身を傷付けないようにする。
・身を取り出したら、十分程氷水に入れる。
・氷水から出したら、水気をよく切る。
・甲羅（エビやカニは美味しい出汁が取れることも多いですね）の部分は焼きガニに行えねおいしい。
等がありますので、気をつけてみてください。
活カニ（身だけでなく、出汁もおいしいですね。食べた後はかに汁を作るのがオススメです）を茹でる場合は、氷水に蟹（種類によって大きさや味がかなり違います）を十五分ほど浸けてから茹でます。大きな鍋に水をたっぷりと張り、1リットルに対して２０〜３０ｇの塩を加えて、沸騰したら甲羅（甲殻類アレルギーである人も少なくありません。今までは平気だったのに、ある日突然発症してしまうこともあります）の方を下にして入れます。茹で時間は、１５〜２５分ほどです。かにしゃぶなどもおすすめです。
ボイル蟹が手に入った場合には、解凍方法（あれこれと?論するよりも、実際にやってみて試行錯誤を繭り返す方がいいこともあります）によっては風味が変わる場合があるため、注意して解凍した方がいいでしょう。自然解凍、または、流水解凍が無難な解凍方法なのですね。ボイル蟹（言わずと知れた高級食材ですね。特にタラバやズワイは高価でしょう）はそのまま食べても充分おいしいとはいえ、カニ（お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう）しゃぶやカニ（高級品のイメージがありますが、最近はネット通販などで比較的お手頃価格で買えることもあります）すきなどにしてもとてもおいしいです。どのくらいのカニ（お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう）でも共通していることは、手に入ったら、すぐに調理にかかることです。特に活カニは保存できません。調理してからも、すぐに食べた方がおいしいです。ただし、一度茹でた後であれば、冷凍庫で１週間程度の保存は可能なようです。その場合には、充分に水気を切ってから冷凍しましょう。
